Avez-vous déjà été curieux de savoir pourquoi les œufs de poule peuvent être de couleurs différentes ? Bien que la plupart des œufs soient blancs ou bruns, ils existent également dans des couleurs comme le crème, le rose, le bleu et le vert. En plus – et ce n’est pas du “jaune” – certains sont même mouchetés.
La nature a fourni aux poulets divers motifs de couleurs pour leurs plumes, leurs taches cutanées et leurs coquilles d’œufs à diverses fins, notamment le camouflage, la protection contre les prédateurs et pour signaler l’identité individuelle.
Selon un spécialiste de la volaille du Texas A&M AgriLife Extension Service, la couleur d’un œuf est principalement déterminée par la génétique du poulet. Cela signifie que la race de poule indiquera généralement la couleur de l’œuf qui sera produit.
Les lobes d’oreille de poulet aident à prédire la couleur des œufs
Vous devez entendre ceci… une bonne façon de deviner la couleur des œufs qu’une poule va pondre est de jeter un coup d’œil aux lobes des oreilles de la poule.
Généralement, les poules aux lobes d’oreille blancs produiront des œufs blancs. Mais tous les œufs sont blancs au départ parce que les coquilles sont faites de carbonate de calcium. Ils tirent leur couleur de la génétique de la poule lors de la formation de l’œuf.
Formation d’œufs de poule
Différentes couleurs de coquille d’œuf proviennent de pigments déposés sur la coquille lorsque l’œuf se forme dans l’oviducte de la poule. L’oviducte est un organe en forme de tube situé le long de la colonne vertébrale de la poule entre l’ovaire et la queue.
Un jaune de poulet, ou ovule, se forme dans les ovaires de la poule. Un ovule entièrement formé quitte l’ovaire et pénètre dans l’oviducte. Là, il passe par un processus en cinq étapes pour s’assurer que le jaune arrive en toute sécurité dans le monde extérieur. L’ensemble du processus de formation des œufs prend généralement un peu plus de 24 heures.
C’est au cours de la quatrième étape de ce processus impliquant la glande de la coquille que les pigments se déposent sur la coquille, produisant sa couleur. Ainsi, en bref, différentes races de poulet déposent différents pigments sur la coquille au fur et à mesure de sa formation, modifiant la couleur de sa coquille extérieure – et parfois intérieure.
Un pigment de votre imagination
Un pigment appelé oocyanine se dépose sur l’œuf de la race Ameraucana, pénétrant à la fois l’extérieur et l’intérieur de la coquille et les rendant bleus. D’autres races telles que l’Araucana, le Dongxiang et le Lushi pondent des œufs bleus ou bleu-vert.
Un egger olive résulte d’un croisement entre une poule et un coq d’une race à ponte brune et d’une race à ponte bleue. La poule produit un pigment brun qui pénètre dans la coquille bleue de l’œuf, ce qui donne un œuf de couleur verdâtre. Plus le pigment brun est foncé, plus l’œuf apparaît de couleur olive.
Les facteurs liés aux œufs modifient la couleur et la forme de la coquille
Alors que la génétique détermine principalement la couleur des œufs, d’autres facteurs peuvent également influencer la couleur et d’autres caractéristiques de la coquille. Ces facteurs comprennent l’âge, le régime alimentaire, l’environnement et le niveau de stress de la poule.
Bien qu’il ne soit pas directement associé à la couleur, un œuf de forme étrange ou irrégulière peut parfois apparaître. Cela peut résulter d’un problème pendant le processus de formation des œufs de la poule.
Les poules très âgées et très jeunes sont les plus susceptibles de pondre des œufs de forme anormale.
Tout ce qui est jaune : couleur, nutriments et double jaune
Vous vous demandez peut-être aussi si la couleur de l’œuf affecte la couleur du jaune. Eh bien, ce n’est pas le cas, mais le régime alimentaire de la poule le fait certainement. Par exemple, si une poule élevée au pâturage mange des plantes à pigmentation jaunâtre orangée, les jaunes peuvent prendre une couleur plus orangée. Si elle mange principalement un régime à base de maïs ou de céréales, le jaune est plus susceptible d’être jaune pâle.
Un double jaune est un coup de chance qui se produit lorsqu’une poule ovule trop rapidement, libérant deux jaunes, généralement à environ une heure d’intervalle. Ces jaunes entrent dans l’oviducte et finissent par se retrouver dans la même coquille.
Où pouvez-vous en savoir plus sur les poulets et les œufs ? Eh bien, vous pouvez aller à la “hen-cyclopedia” bien sûr. Mais si vous n’en avez pas sous la main, visitez le site Web AgriLife Extension https://tx.ag/ChickensEggs pour plus d’informations.
Lonnie Jenschke est l’agent de vulgarisation du comté d’Erath – Ag / NR pour le Texas AgriLife Extension Service. Il peut être contacté à lonnie.jenschke@ag.tamu.edu