Les prix ont augmenté, les habitudes d’achat ont changé
19 mai 2022
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Selon un rapport spécial du Service de recherche économique du Département américain de l’agriculture (USDA-AER), la pandémie de coronavirus (COVID-19) a touché toutes les facettes du système alimentaire, en particulier les transformateurs de viande. En 2020, certains travailleurs des usines de conditionnement ont été testés positifs au COVID-19, ce qui a forcé la fermeture temporaire de nombreuses usines et réduit la capacité d’exploitation d’autres. La production de viande aux États-Unis a chuté.
Alors que les approvisionnements alimentaires sont restés globalement abondants, les ménages américains ont dû faire face à des prix nettement plus élevés pour de nombreux produits de base, y compris la viande. Les prix des aliments au détail ont augmenté d’environ 3,4 % en 2020, soit près du double de leur taux habituel. Les prix de la viande ont augmenté à un rythme plus rapide, les prix au détail du bœuf et du porc ayant augmenté de 25 % et 12 %, respectivement, en juin 2020, d’une année sur l’autre. Les prix de détail de la volaille et des autres viandes (principalement l’agneau et le mouton) ont également augmenté davantage que les prix de détail des aliments, mais moins que les prix du bœuf et du porc.
La pandémie de COVID-19 a modifié les habitudes d’achat de nourriture en limitant les repas au restaurant, ce qui a encouragé les ménages américains à manger moins et à consommer plus de nourriture à la maison. En 2020, les ménages américains ont augmenté de 14,5 % leurs dépenses en viande pour la consommation à domicile. Les ménages ont acheté plus de bœuf, de porc, de volaille et d’autres viandes dans les épiceries et autres magasins de détail malgré des prix de détail plus élevés pour chaque type de viande.
Pour les quatre types de viandes, les chercheurs de l’ERS ont constaté que le prix de détail moyen payé pour la viande avait augmenté de 6,9 % en dollars la livre en 2020 par rapport à 2019. Les prix du bœuf ont augmenté le plus à 8,9 %, avec le porc, la volaille et d’autres viandes. (principalement agneau et mouton) augmentant respectivement de 5,7 %, 4,9 % et 5,3 %.
Les ménages ont augmenté leurs achats moyens de viande pour la consommation à domicile de 7,2 % sur une base quantitative en 2020 par rapport à 2019. Dans les quatre catégories de viande – bœuf, porc, volaille et autres viandes – les achats d’autres viandes ont augmenté le plus à 13,5 % , suivi du porc (8 %), de la volaille (7 %) et du bœuf (6,2 %), ce qui correspond presque à l’inverse des augmentations de prix.
Bien qu’ils soient en mesure de maintenir généralement leur niveau global de consommation de viande (y compris la consommation de viande à la maison et à l’extérieur), le bien-être économique des ménages américains a chuté avec la hausse des prix de la viande dans les magasins de détail. Ces pertes ont été plus élevées pendant les mois de printemps lorsque les opérations des usines de conditionnement ont été les plus touchées par le virus et ont culminé en juin 2020, le bien-être économique des ménages américains ayant baissé de 24,51 $ par ménage au cours de ce mois en raison de la hausse des prix des viandes en général.
Les prix plus élevés du bœuf, du porc et de la volaille ont représenté respectivement 8,30 $, 7,07 $ et 8,18 $ au cours de ce mois. En décembre 2020, le bien-être économique des ménages américains était en baisse de 6,19 dollars par ménage, les prix plus élevés du bœuf, du porc et de la volaille représentant respectivement 2,44 dollars, 1,54 dollars et 1,89 dollars.